Zandbergen Vleeswaren BV
Jan van Krimpenweg 2, Haarlem
+31 23 - 5310 223 (tel)

Spécialiste du bacon Zandbergen

Spécialisé dans les produits à base de lard, Zandbergen Vleeswaren s'est développé pour devenir un fabricant de salaisons à l'échelle européenne, tout en gardant la force d'une entreprise familiale. Nous livrons tous les jours divers produits à base de lard conditionnés dans différents emballages à des détaillants, grossistes, hôtels, sandwicheries, snacks de restauration rapide et clients industriels aux quatre coins de l'Europe.

En se focalisant sur la qualité et l'hygiène, Zandbergen Vleeswaren est à même de maintenir un niveau de certification élevé (BRC, IFS, QS et labels Biologisch et Beter Leven) sans affecter la rentabilité de ses produits. Ce résultat est obtenu par la mécanisation et l'automatisation des processus de production, là où cela est rendu possible.

Produits

Bacon tranché

Bacon tranché

Notre bacon tranché de première qualité est élaboré à partir de poitrines de porc de catégorie A, obtenues auprès de fournisseurs spécifiques, sélectionnées, salées, séchées, et fumées traditionnellement au bois de hêtre.

Notre flux de production et nos équipements, à la fois souples et dédiés, nous permettent de garantir un produit très homogène et de haute qualité à un prix concurrentiel, et grâce à notre stratégie de production « juste-à-temps », nous sommes en mesure de fournir des produits offrant la plus longue durée de conservation possible, où un niveau de service 100 % est la norme. Forts de plus de 20 lignes de conditionnement, nous sommes en mesure de fournir à nos clients du secteur de la vente au détail, de la restauration, ou à nos clients industriels, un conditionnement sous atmosphère modifiée ou sous vide, sur mesure, avec étiquetage privé (marques de distributeur), répondant aux exigences strictes de nos clients.

Bacon en dés : lardons, cubes ou allumettes

Bacon en dés : lardons, cubes ou allumettes

Notre bacon en dés de première qualité, coupé en lardons, cubes ou allumettes est élaboré à partir de poitrines de porc de catégorie A, obtenues auprès de fournisseurs spécifiques, sélectionnées, salées, séchées, et fumées traditionnellement au bois de hêtre.

Notre flux de production et nos équipements, à la fois souples et dédiés, nous permettent de garantir un produit très homogène et de haute qualité à un prix concurrentiel, et grâce à notre stratégie de production « juste-à-temps », nous sommes en mesure de fournir des produits offrant la plus longue durée de conservation possible, où un niveau de service 100 % est la norme. Forts de plus de 20 lignes de conditionnement, nous sommes en mesure de fournir à nos clients du secteur de la vente au détail, de la restauration, ou à nos clients industriels, un conditionnement sous atmosphère modifiée ou sous vide, sur mesure, avec étiquetage privé (marques de distributeur), répondant aux exigences strictes de nos clients.

Tranches et flocons de bacon croustillants précuits

Tranches et flocons de bacon croustillants précuits

De première qualité, nos tranches et flocons de bacon croustillants précuits sont salés, séchés, fumés traditionnellement au bois de hêtre, précuits et conditionnés (surgélation individuelle). Notre trancheuse de haute technologie nous permet de vous garantir un poids moyen identique par tranche. Toutes nos tranches sont cuites de façon homogène, juteuses et goûteuses, car notre bacon n'est pas cuit au four à micro-ondes ou dans un bain de friture.

Le réglage de la température de cuisson et/ou du temps de cuisson nous permet de proposer des tranches de différentes variétés. Nous sommes en mesure de vous proposer un produit sur mesure reposant sur vos exigences en matière de degré de cuisson (rendement matières), de conditionnement, de découpe et d'étiquetage privé (marques de distributeur). Outre nos produits sur mesure, nous pouvons également proposer des rendements matières et des conditionnements normalisés.

Tout à fait cuits
Prêts à consommer, croquants et juteux, les flocons et tranches de bacon croustillants accompagnent idéalement les sandwiches, hamburgers et salades, ou sont parfaits comme en-cas. Étiquetages privés (marques de distributeur) dans le secteur de la vente au détail, de la restauration ou de l'emballage industriel, produits frais ou surgélation individuelle.

Cuits à point
Prêts à consommer ou à réchauffer, les flocons et tranches de bacon croustillants accompagnent idéalement les sandwiches et hamburgers. Étiquetages privés (marques de distributeur) dans le secteur de la vente au détail, de la restauration ou de l'emballage industriel, produits frais ou surgélation individuelle.

Bacon prêt à cuire
Grâce au programme de cuisson convivial, facile, rapide et homogène, il n'y a aujourd'hui rien de plus simple que de servir un délicieux bacon croustillant. Idéal pour les sandwiches et hamburgers, ce bacon peut également être consommé au petit-déjeuner dans les hôtels. Étiquetages privés (marques de distributeur) dans le secteur de la vente au détail, de la restauration ou de l'emballage industriel, produits frais ou surgélation individuelle.

Miettes de bacon croustillantes précuites

Miettes de bacon croustillantes précuites

De première qualité, nos miettes de bacon croustillantes précuites et lardons de bacon croustillants précuits sont salés, séchés, fumés traditionnellement au bois de hêtre, précuits dans un four en téflon, et conditionnés (surgélation individuelle). La technique de cuisson au téflon garantit que les miettes et les lardons sont croustillants, juteux et très savoureux.

Le réglage de la température de cuisson et/ou du temps de cuisson nous permet de proposer des miettes et lardons de différentes variétés. Nous sommes en mesure de vous proposer un produit sur mesure reposant sur vos exigences en matière de degré de cuisson (rendement matières), de conditionnement et d'étiquetage privé (marques de distributeur). Outre nos produits sur mesure, nous pouvons également proposer des rendements matières et des conditionnements normalisés.

Tout à fait cuits
Prêts à consommer, extrêmement croquants et juteux, les miettes de bacon croustillantes / lardons de bacon croustillants accompagnent idéalement les plats cuisinés, salades, soupes et tartinades, et constituent en outre une excellente garniture. Étiquetages privés (marques de distributeur) dans le secteur de la vente au détail, de la restauration ou de l'emballage industriel, produits frais ou surgélation individuelle.

Cuits à point
Croquants et juteux, les miettes de bacon croustillantes / lardons de bacon croustillants cuits à point sont prêts à consommer, mais peuvent aussi être réchauffés et sont parfaits pour les plats cuisinés, soupes, tartinades, comme garniture, ou dans un produit prêt à cuire (pizza, pain, omelette). Étiquetages privés (marques de distributeur) dans le secteur de la vente au détail, de la restauration ou de l'emballage industriel, produits frais ou surgélation individuelle.

Méthode de travail

Types de conditionnement

Malgré sa spécialisation dans un seul groupe de produits, Zandbergen Vleeswaren dispose de nombreuses UGS,

de barquettes MAP individuelles de 50 grammes aux lourds emballages en vrac de 15 kilos pour les clients industriels. Les 20 lignes d'emballage présentes sur site permettent à Zandbergen Vleeswaren de toujours offrir un type de conditionnement adapté aux besoins du client, qu'il s'agisse d'un emballage MAP, sous vide ou en vrac.

Marque de distributeur

Plus de 95 % des produits portent une « marque de distributeur » (/ marque blanche) par le bais d'un film imprimé ou d'une étiquette (imprimée) en couleur.

Grâce aux nombreuses possibilités de conditionnement et d'étiquetage, nous conditionnons régulièrement des produits dans des emballages temporaires lors de « campagnes ponctuelles » ou lorsque des emballages contenant une portion d'un poids différent de la normale arborent une étiquette personnalisée à l'occasion d'un anniversaire, de fêtes ou d'un autre événement spécial.

Durée de conservation maximale avec un niveau de service optimal standard

Zandbergen Vleeswaren BV applique une « production juste-à-temps » et ne garde donc aucun produit fini en stock.

Malgré cela, Zandbergen Vleeswaren BV atteint un niveau de service optimal auprès de tous ses clients (inter)nationaux. Les produits ne sont fabriqués qu'après réception de la commande. En dépit de l'absence de produits finis en stock, Zandbergen Vleeswaren BV est à même d'appliquer un délai de réapprovisionnement très court pour la plupart des ses produits, ce qui lui permet de garantir à ses clients et consommateurs finals une durée de conservation maximale.

Historique et avenir

Historie Avec le produit de la vente de sa boucherie, Erik Zandbergen senior, lui-même fils de boucher, a fondé en 1984 l'entreprise Zandbergen & Zonen Vleeswaren dans le Jan van Krimpenweg à Haarlem (Pays-Bas) avec ses deux fils, Erik junior et Robert Zandbergen.

Depuis 1987, le trio s'est spécialisé dans la transformation de produits à base de lard (taillés). Le choix de cette spécialisation fut la bonne décision, puisque l'immeuble s'avéra rapidement trop petit par la suite. Les bénéfices réalisés furent réinvestis dans l'entreprise qui a doublé de volume pendant la période de 1990 à 2000 pour atteindre une superficie de quelque 2 900 m2.

L'essor de Zandbergen Vleeswaren BV ne se démentit pas mais, les possibilités d'expansion sur la parcelle étant pleinement utilisées, il a fallu trouver une autre solution. Pour poursuivre l'agrandissement, la famille a acheté en 2006 l'immeuble avoisinant (2 300 m2) et l'a transformé entièrement. Cet immeuble fut acheté en prévision d'une croissance, mais il fut à son tour utilisé pleinement en un temps record. Le local du voisin de derrière offrit de nouvelles possibilités d'extension en ajoutant une superficie de production supplémentaire de 2 500 m² en 2009 pour faire face à la demande croissante.

Un autre agrandissement à l'avenir est d'actualité. À l'été 2015, Zandbergen Vleeswaren BV compte inaugurer un site de production flambant neuf de 13 000 m2 (jouxtant les locaux existants).

Mode de production

Approvisionnements

Les produits à base de lard sont des produits simples, d'où l'extrême importance du contrôle au moment de la réception des matières premières, des poitrines de porc, etc.

En effet, si les poitrines ne sont pas livrées conformément aux spécifications, la consistance du produit fini ne peut être garantie. Pour obtenir un produit fini consistant de qualité, Zandbergen Vleeswaren achète exclusivement ses poitrines de porc dans des abattoirs certifiés et audités par l'entreprise elle-même des pays membres UE-15. Les poitrines sont achetées selon les spécifications de l'entreprise, c'est-à-dire qu'en fonction du produit fini visé (lardons, lard petit déjeuner, lard petit déjeuner cuit, etc.), Zandbergen Vleeswaren indique à ses fournisseurs les caractéristiques auxquelles les poitrines doivent répondre. Parmi celles-ci, citons la méthode de découpe, le rapport viande-graisse et / ou l'épaisseur et la largeur de la poitrine.

Saumurage

Après la réception, le contrôle et l'acceptation d'un lot de poitrines, celles-ci sont saumurées avec un mélange de saumure adapté au produit fini.

Un mélange de saumure est constitué d'eau, de sel et d'additifs, les fameux numéros E. Le saumurage des poitrines garantit le goût, la durée de conservation et la stabilité des couleurs. Ne perdant jamais de vue les développements (technologiques), l'entreprise étudie régulièrement des ingrédients / additifs et / ou modes de production alternatifs.

Fumage au bois de hêtre

Pour donner le goût fumé si caractéristique à ses produits à base de lard, tous les produits finis (à l'exception du lard salé pour accompagner la choucroute bien évidemment) sont fumés après le saumurage au bois de hêtre selon la recette traditionnelle.

Suivant le processus de production traditionnel, les poitrines sont placées quelques heures dans un fumoir. Pendant ce laps de temps, elles perdent une grande partie de l'eau absorbée au cours du saumurage et elles prennent la couleur rouge foncée si caractéristique.

Découpe, conditionnement et logistique

Au terme des processus de saumurage et de fumage, les poitrines sont prêtes à être découpées en lardons, en dés ou en tranches avant d'être conditionnées. Pour un grand nombre de nos lignes d'emballage, l'ensemble du processus se déroule « à la chaîne ». En d'autres termes, les poitrines saumurées et fumées sont tranchées, conditionnées et étiquetées dans l'une des nombreuses lignes d'emballage dont le choix dépend naturellement des besoins d'emballage du client.

Méthodes de conditionnement : emballages MAP / sous vide, emballages consommateur mono / duos / triples, emballages HoReCa destinés au secteur de la restauration ou emballages industriels (en vrac). Après le conditionnement, les produits sont majoritairement entreposés automatiquement dans des boîtes ou des caisses (CBL) et, après une inspection visuelle, celles-ci sont placées sur une palette pour être transportées le lendemain chez le client / l'utilisateur final.

Lard cuit

Un mode de précuisson est choisi en fonction du produit fini (lard petit déjeuner cuit ou lard(ons) cuit(s)). Après plusieurs tests, la précuisson à l'air chaud a été retenue pour le lard petit déjeuner cuit.

En chauffant le produit selon une méthode sèche de l'extérieur, le lard petit déjeuner cuit devient croustillant tout en restant moelleux. Le(s) lard(ons) cuit(s) est (sont) exclusivement préparé(s) sur un revêtement en Téflon. La cuisson du (des) lard(ons) cuit(s) dans sa (leur) propre graisse est garante d'une expérience gustative unique. L'adaptation du temps de cuisson permet de déterminer le pourcentage de rissolage du produit fini. Plus le temps de cuisson est long, et plus le produit sera rissolé. Outre les caractéristiques sensorielles, le temps de cuisson définit également le prix du lard cuit. Zandbergen Vleeswaren a normalisé différents temps de cuisson en fonction du produit fini souhaité. Après cuisson, la graisse superflue des produits est soufflée à l'aide de plusieurs « lames d'air » puissantes, avant de sélectionner manuellement et de conditionner les tranches de lard ou le(s) lard(ons) cuit(s).

Contact

Zandbergen Vleeswaren BV
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Pays-Bas

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